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新老零食大比拼 你最鐘愛哪一口?
時間:2020-01-29 08:50:51 | 來源:新京報 | 作者:

  瓜果梨桃、堅果零食幾乎成為家家必買的年貨。全球食品巨頭億滋國際發布的零食報告顯示,有61%的成年人表示無法想象沒有零食的生活。而在千禧一代中,喜歡吃零食的人數比例已上升至70%。與傳統的花生、瓜子、散糖不同,如今越來越多的新派零食出現在了人們的春節購物車中,它們或是與老派零食共同成長,或是慢慢取而代之。

  從冰糖葫蘆到糖雪球,從蝦片到薯片,從麥乳精到新式沖調飲品,從散裝炒貨到堅果禮包,從中式糕點到西式餅干……有人喜歡老式零食的質樸與回味,也有人尋求新式零食的多樣與創意。零食的種類雖然在變,而吃零食的習慣卻從未更改。

  冰糖葫蘆VS糖雪球

  “冰糖葫蘆——”兒時在街上遇見冰糖葫蘆,是一份冬日的小驚喜。售賣糖葫蘆的攤子大小不一,有的會在三輪車旁撐上一根草棍,有的還會支起爐子現做現賣。鍋內翻涌的糖泡由大變小,一串串山楂被師傅裹上糖稀,撒上芝麻,靜置冷卻,化身成為閃著金光的小紅胖子,將棉白色的冬季映襯得格外紅火。

  伴隨時代變遷,賣冰糖葫蘆的攤子逐漸加上了擋風玻璃,糖葫蘆的原料也不再拘泥于山楂,而是向草莓、香蕉、山藥甚至辣條等多種食材拓展。在這一過程中,糖葫蘆的親戚“糖雪球”開始風靡起來。

  相比冰糖葫蘆,白里透紅的糖雪球硬度適中,不易粘牙,在食用的便利性上更勝一籌。小小一袋十分方便攜帶,想起時吃幾顆,剩余的還可以保存在低溫處,以待下次享用。

  蝦片VS薯片

  如果提到老派膨化零食,蝦片必然承載了許多人的記憶。炸蝦片時,要將熱油燒至翻滾,再將半透明的硬彩片入鍋,一會兒工夫蝦片就如同充氣般膨脹開來。放涼后食用,松脆的口感更令人回味無窮。

  自制蝦片費時費力,快節奏生活方式下,開袋即食的薯片成為了大眾新寵。面對激烈的市場競爭,薯片也被各大品牌玩出了新花樣。如好友趣“凹凸系列”,憑借厚度和波浪外觀吸引了大批粉絲;可比克則在復合型薯片的基礎上,推出鮮切型薯片,追求“更薄、更脆、更香”的口感。

  此外,薯片商們還在不斷進行口味研發。除傳統的原味、番茄味外,上好佳的鮮香咸蛋黃味,好友趣的蜂蜜黃油味,可比克的辣黑鴨脖味、藤椒石鍋魚味,樂事的清新綠茶味、海鹽巧克力味等,都豐富了消費者的味蕾。

  為了讓吃薯片更有趣,品牌們還在吃法上絞盡了腦汁。2018年、2019年,好麗友和樂事分別推出點點醬薯片和沾沾薯,讓消費者可以像在吃現炸薯條一樣蘸著吃。

  攪攪糖VS棒棒糖

  焦色糖漿加兩根小木棍做成的“攪攪糖”是許多人的童年樂趣。“攪攪糖”通常用麥芽糖制作,也稱作“拉絲糖”“絞絲糖”“唆啰蜜”,最有意思的環節就在于“攪”的過程。

  拿到“攪攪糖”后,首先要將兩根木棍向外拉開,待金黃色的糖漿連在中間、搖搖欲墜,再雙手打圈一攪,糖漿便厚厚地纏作一團。在不斷地攪拌中,糖色由黃變白,由軟變硬。

  從前“攪攪糖”多見于街頭巷尾,如今在城市中已很少見,取而代之的是棒棒糖。相比“攪攪糖”,棒棒糖的呈現形式更為多樣。除單色、雙色棒棒糖外,網紅“星空系”棒棒糖做成了星球模樣,一次性就能吃掉整個“太陽系”。

  近期,棒棒糖還被網友們玩出了新玩法。在短視頻平臺上,年輕人會事先將包裝首尾相連的棒棒糖藏于袖中,待親友誤以為禮物只是一根棒棒糖時,抽不盡的棒棒糖長龍會為生活帶來意外驚喜。

  麥乳精VS沖調飲品

  麥乳精是很多人的童年回憶。主持人陳魯豫就曾在自傳中回憶高中時與室友共吃麥乳精的經歷,“下午放學后,我們湊夠錢,去小賣部買了一大桶麥乳精。回到宿舍,每個人都拿出自己的勺子,7雙眼睛緊緊地盯住碩大的鐵皮桶,半個小時后,風卷殘云,吃出了一個亮晶晶、空蕩蕩的麥乳精桶。”但因吃得太快太猛,7個女生最后為貪吃付出了腹痛的代價,令人哭笑不得。

  白駒過隙,伴隨物質逐步富裕,曾需小伙伴湊錢購買的麥乳精已不似往日那般珍貴,漸漸退出了歷史舞臺,取而代之的是各式各樣的沖調飲品。既有“你是我的”優樂美,也有“杯子連起來可繞地球一圈”的香飄飄,雀巢咖啡粉、立頓紅茶包等也紛紛成為商務辦公標配,維C泡騰片更是受到了健身人士的追捧。

  中商產業研究院指出,隨著消費升級,中國沖調類熱飲銷售額正在穩步上升,預計2021年沖調類熱飲市場規模將突破1400億元,2016年-2021年復合增長率可達到9.8%。

  散裝炒貨VS堅果禮包

  花生、瓜子、炒栗子……當各式炒貨擺滿碗盤,年味兒也就出來了。炒貨配佳節的習俗流傳已久,清代潘榮陛曾在《帝京歲時紀勝》將除夕的市井盛況描述為,“除夕之次,夜子初交……更間有下廟之博浪鼓聲,賣瓜子解悶聲……與爆竹之聲,相為上下,良可聽也。”

  春節期間,最常見的莫過于三五親朋圍坐在一起嘮家常,手向碟里一抓,一按、一掰、一倒、一撮,兩三粒花生粒隨即入口。拿瓜子者動作則更為流暢,捏住末端,送入門牙,嘎嘣一聲,小小香香的果仁便收入口中。

  隨著時間的推移,如今零食卻已不局限于花生、瓜子等傳統炒貨,堅果禮包也開始進入禮品市場。天貓發布的《2019堅果炒貨行業消費洞察趨勢白皮書》顯示,堅果類食品已位列當下休閑食品規模第二,混合堅果成為消費規模增速和占比的最大贏家。從傳統的瓜子、花生到新晉網紅碧根果、巴旦木,豐富方便的堅果禮包就像哆啦A夢的口袋,源源不斷地為食客帶來美味。

  中式糕點VS西式餅干

  春節期間,糕點也是很多人家的必備之選。松脆甘甜的桃酥,細膩甜黏的蜜三刀,皮酥餡香的牛舌餅,綿軟甘甜的長壽糕,讓節日被層層甜蜜包裹。

  隨著時間推移,以曲奇為代表的西式餅干也越來越受消費者歡迎。為使品牌更具競爭力,中西糕點紛紛將創新點瞄向了包裝。如西式餅干品牌Coookie9通過跨界合作等方式,長期主打“定制”概念,推出NASA宇航局、大魚海棠等聯名主題曲奇罐。春節期間,蘇州稻香村則跨界王者榮耀游戲,推出“榮耀稻香”2020新春定制禮盒。

  據北京焙烤食品糖制品協會介紹,滿足個性化需求已成為2020年年貨禮盒特色。而在價格方面,糕點禮盒多在150元左右,這一價位占比達到了90%左右。

  新京報記者 王思煬

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